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曾经是厨师的拿督陈楚轩，在家居“轩园”内，把心爱的厨房打造成一间最完美的私人“餐馆”。说到这位六十多岁的主人家兼厨手，不由不令人心服口服，在这私人小馆内，只要你喊得出，包他煮得出，好客的他让小馆天天“客似云来”。 一人应付百人菜肴 美真香佛具神料古董中心有限公司董事主席拿督陈楚轩把他古典漂亮的家园取了一个很有韵味的名字──“轩园”，更把饭厅名为“轩园小馆”，走进他精心设计的私人餐厅，再看着系上围裙的他正为下厨忙得不可开交时，这男人与厨房，早已融为一体，这默契十足的小天地，似乎都不允许任何人介入。 “轩园”的厨房有千多方尺大，很“大气”的设计，和一般餐馆的厨房没两样，安装了三个大“火头”的煤气炉、大型吸烟机等，另设有3间冷气房当食物储藏室，说它是餐馆，更是因为他把饭厅设成了约千方尺能容纳百人的“轩园小馆”，而每日呈献名菜的主厨，正是他本人也。好客的他让小馆是天天“客似云来”，他说，给他半天的时间，一人应付百人菜肴是家常便饭呢。 下厨因为自己爱吃 仿流行的一句话，不管丑或俊男人，只要能下厨房就是好男人，但陈楚轩却说，这个好男人，其实是为了自己而当。 “我爱吃嘛，又特别喜欢吃自己煮的食物，就只好常常亲自下厨啰，而一煮，曾经是厨师的我又习惯一口气煮多人的份量，所以，好客的我，只好天天设宴了，也就是说，我的厨房和我的餐厅，是占据我最多时间的好地方。” 厨房是我的私人空间 陈楚轩对他至爱厨房的要求很“执着”，走进他千多方尺的大厨房，根本就和一般餐馆内的厨房没甚么两样，全间以实用的不锈钢呈献，大“火头”的煤气炉、大型吸烟机、两台大型冰箱和煮着百人份的菜肴，唯不同的是，厨房内就只有他一个厨手。 “我十多岁就当厨师，当了二十多年，这些功夫难不倒我，而我的厨房就是属于我个人的私人空间，在这里我非常享受，下厨带给我人生的另一种快乐。” 他说，“轩园”在完成前，他花最多心思最紧张的就是他的厨房，他的厨房并不漂亮，也没什么设计，但完全符合了他理想中最实际和完善的概念，带出了他最满意的效果。 自己煮自己招待 轩园小馆每日设宴时，最忙碌的就是陈楚轩，他坚持自己煮，自己招待，自己品尝。 “我每天都有很多的灵感和新菜式，每做好一样菜，就会马上出来和好友一起品尝拿意见，日日新鲜，日日惊喜，所以说，那种满足感，没亲自下厨的话，是体会不到的。” 品尝过后，他又会喘呼呼地跑回厨房进行下一道菜，一进到厨房，他就会收起笑容来，认认真真打起仗来了，闲人免进，这时候，在他的厨房内，最好别惹他，厨房内的男人，和女人不太相同，往往都不怎么温柔。 【男厨必备】 只要是和食物有关的，陈楚轩都一定买回来收进他的宝贝厨房，这样他才能有更多安全感。这么多年来，他和他的厨房建立很密切的关系，那里有他的梦也带给他很多的满足感， 1. 不同功能的餐具 餐具也是他的收藏品，这也是他从各国带出来的战利品。 “我的厨房不特别包装，但该有的都会有，我习惯在出国时找出各种不同功能的餐具和不同口感的食材或配料，在选购的过程中得到了不少的乐趣，懂得下厨，的确丰富了我的人生。” 陈楚轩的厨房不仅是厨房，而是居家空间。他的厨房在设计方面非常注重动作流程，或许如他说的男人做菜比较大而化之，速度较快，因此收纳需要被考虑到，柴米油盐、锅碗瓢盆都必须很就手，理性数据化的机能设定来限制此事情是必须的。 2. 3间冷气储藏室 在厨房旁，他另设了3间安装了冷气的储藏室，一间放的是上百种的各国酱料和配料，一间则是专摆放着各种餐具，而另一间是不同年份的名贵洋酒和葡萄酒的储藏室。 “这3间储存室是我最心爱的地方，闲来无事，我最爱进来逛逛的地方，内里装满了我最宝贝的食品，填得越满，我的心里就更踏实。” 3. 包办一天三餐 “除了来我家的客人，家里的一天三餐每天都由我一手包办，就算是出席了晚宴回家后，我还是习惯进厨房弄些小点心，我的厨房，一天没见到它，真的是蛮不自在的。” 轩园的厨房和饭厅之间相隔着一间休息室，而那间休息室，也是一间兵乒室。 “在这空间里我可以边作菜、边享受生活，让进厨房成为一种兼具玩乐的享受空间，厨房就是我快乐的小天地，也是我最满意的地方。” 4. 讲求快和准 陈楚轩煮菜的作风，和一般在大餐馆内的忙碌厨师一样，除了好材料，好味道，他更讲求快和准，他说，他对时间的拿捏非常严密，分秒必争。 5. 每天熬上汤 “我每天一有空就会熬很多的上汤，上汤是最好用的食材，把它储存在冰箱内，任何食物都放下它，就马上变得丰富又到味，我的厨房内最少不了的，也是它。” 说到下厨用的食材，讲究美食的陈楚轩更是半点都不会马虎，他说，要买他一定要买最新鲜和最好的，所以，除了厨房，菜市场也是他常出没的地方。 6. 各种口味酱料 煮菜的人喜欢变化，而他的厨房内单单一种餐具，就有数十种类型，尤其是酱料，各国口味都有，多得你眼花撩乱，他说，买酱料是一种乐趣，不同食物不同酱料配搭出来的味道就是各有风格，而他，就是喜欢不断地尝试再尝试，不会执着和满足于一种味道。
陈楚轩厨房的4个细节 1. 全间以实用的不锈钢呈现。 2. 很“大气”，有3个大煤气炉、大型吸烟机。 3. 每天熬上汤，把它储存在冰箱内，任何食物都放下它。 4. 3间冷气储藏室，一间放酱料和配料，一间放各种餐具，另一间是洋酒和葡萄酒储藏室。 光明日报／招牌菜 报导：林春莲 2008.11.02
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